bistecca alla fiorentina
La bistecca alla fiorentina è un taglio di carne di manzo, che unito alla
specifica preparazione ne fa il piatto più conosciuto della cucina Si tratta di
un taglio alto e rigorosamente con l'osso che viene cotto al sangue sulla brace.
Mancata dalle tavole degli italiani per quasi cinque anni a seguito del blocco
della vendita delle carni bovine con l'osso predisposto per arginare il rischio
di diffusione della Bse, finalmente dal 1 gennaio del 2006 la bistecca ha
ripreso il suo posto sulle tavole e sulle griglie toscane, evento che è stato
festeggiato e celebrato in tutta la regione. Il provvedimento legislativo
imponeva l'asportazione della colonna vertebrale con il midollo spinale degli
animali da macellare, nonostante non siano mai stati diagnosticati casi di Bse
in bovini di razza .
Ingredienti
una bistecca di circa 800 grammi sale
Preparazione
La vera bistecca fiorentina si taglia nella lombata di vitellone di razza chianina o maremmana: ha nel mezzo l'osso a forma di "T", con il filetto da una parte e il controfiletto dall'altra, ed è alta circa 3 centimetri. Va tenuta a frollare qualche giorno al fresco, però deve essere a temperatura ambiente quando la cuoci. Fai scaldare per bene la griglia, quindi mettici sopra la carne senza condimento: la bistecca deve essere girata una sola volta, e deve cuocere dai 3 ai 5 minuti per parte; il sale va aggiunto sul lato appena cotto. Il segreto sta nella rapidità della cottura e il risultato è che la carne risulta colorita al di fuori, morbida e succosa all'interno.